上海菜有哪些

上海菜有四喜烤麸、上海素鸭、上海醉蟹等，沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一，本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。

四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜，该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。

上海素鸭也是上海菜之一，它是一道美味的菜肴，素鸭主要由豆制品和蔬菜制作而成。

上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。

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1. 本帮菜（上海传统菜）红烧肉：浓油赤酱，肥而不腻，入口即化，是上海本帮菜的代表。清炒河虾仁：选用新鲜河虾，手工剥制，口感鲜嫩弹牙。蟹粉狮子头：以蟹粉与猪肉混合蒸制，鲜香浓郁。八宝鸭：鸭腹内填入糯米、莲子、火腿等食材，蒸制后香气四溢。2. 粤菜（高档餐厅常见）鲍汁扣辽参：选用上等辽参，搭配浓郁

5. 肉：红烧肉或小酥肉等肉类，是祭祖时的另一道主菜，寓意着丰盛和富饶。6. 红烧肉：这道菜以其独特的味道和丰富的营养，表达着对祖先的敬爱和感恩之情。7. 小酥肉：这道菜外酥里嫩，口感极佳，是祭祖时的佳肴之一。8. 蔬菜：虽然不是每个地方祭祖都必须有蔬菜，但上海地区有时也会准备一些蔬...

3. 白斩鸡 白斩鸡是上海菜的经典之一，选用三黄鸡，肉质鲜嫩，皮滑肉香。搭配独家秘制酱汁，味道鲜甜，带着生姜末和香菜的清香，令人回味无穷。4. 腌笃鲜 腌笃鲜是一道集鲜、香、嫩于一体的佳肴。主要食材包括蹄髈、咸肉、竹笋和百叶结。这道菜将四者完美融合，汤汁鲜美，肉质软烂，竹笋清脆，百叶结吸...

松鼠鱼：色泽金黄，形似松鼠，口感酸甜适口，外酥里嫩，是上海菜中的代表作之一。油爆虾：以虾为主要材料，烹制时火候讲究，色泽红亮，味道鲜美，虾肉嫩滑。红烧鮰鱼：鱼块完整而鱼肉酥绵细糯，鱼肚自然成，在上海极具盛誉。砂锅糟香鱼头：江浙沪一带比较受欢迎的槽香味的菜肴，鱼肉嫩滑，味道鲜美...

祭拜祖先一般摆放的八道菜有糕点、水果，鸡，鸭，鱼，肉，红烧肉，小酥肉。1、蒸肉 在祭祖当中采用的蒸肉是直接用清水煮的，不能够加其它的任何东西，如果加了其他任何东西，就是对祖先的大不敬，直接用清水煮出来的食物会代表着更加虔诚的心。2、鱼 祭祖仪式当中的鱼不宜过大，而且最好是用鲤鱼，...

上海本帮菜以浓油赤酱、醇厚鲜美著称，素菜虽非主角，但讲究时令与精细烹调，注重突出食材本味。以下是几道经典的本帮素菜及特点：草头圈子（素版）传统“草头圈子”本是荤菜，但本帮菜馆会创新推出素版：用面筋或菌菇仿制“圈子”（猪大肠），搭配酒香草头（苜蓿嫩芽）。草头需猛火快炒，淋白酒和酱油，...

上海普陀区和静安区相邻，两区交界处及周边有许多值得尝试的美食。以下是一些推荐：普陀区美食推荐真如羊肉馆 特色：百年老店，以红烧羊肉和白切羊肉闻名，羊肉酥烂入味，搭配面条或米饭都很棒。 推荐菜：红烧羊肉面、白切羊肉。大富贵酒楼（曹杨路店）特色：老字号本帮菜，价格实惠，适合家庭聚餐。

上海作为中国最具国际化的都市之一，其饮食文化融合了本地本帮菜、江浙风味及西方元素，形成了独具特色的"海派菜系"。以下是公认的上海十大经典名菜，附特色解析：1. 红烧肉（本帮经典）精髓：浓油赤酱的代表作，选用五花肉慢火煨制，加入黄酒、酱油和冰糖，成品肥而不腻，入口即化。部分餐厅会加入卤蛋...

上海菜（本帮菜）以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美为特色，同时融合了江南水乡的精致和外来文化的影响。以下是上海人喜爱的30道经典菜肴，涵盖本帮菜、小吃、家常菜和节令美食：经典本帮菜 1. 红烧肉 浓油赤酱的代表，肥而不腻，常加百叶结或鸡蛋同煮。2. 油爆虾 小河虾酥脆鲜甜，酱香浓郁。3. ...

1. 嫩叶类青菜油菜、小白菜、娃娃菜在上海餐桌上十分常见，它们口感清淡爽口，营养丰富，通常清炒或做汤都很鲜美，在本帮菜中也常作为配菜出现。2. 特色地方品种鸡毛菜小巧鲜嫩，生长周期短，是上海人特别喜爱的绿叶菜，可清炒、做汤或凉拌。塔菜（塌棵菜）外形独特，叶片层层叠叠呈墨绿色，口感软糯带...